是CPU？内存？还是网络带宽？
开多了会不会很卡呢？

当然是CPU，不过要是是多核CPU的话开多个服务端带的玩家总量是要比单端带的多不少的
当然，要是你开上百八十个空闲着的服务端的话那肯定是很卡的，一般来说够用就行，现在服务器差不多都是四核八核的（大概）

CPU内存都足够的情况下，开两三个端是不会互相影响的对么？端口互不占用

一般情况下多个端对内存占用是最明显的，
而服务端待机（0人）的情况下，消耗cpu的量非常低。。只有在玩家进入后cpu占用才会增高=  =
但是即使这样仍然不推荐一个核心多个端。
另外就是内存，一般情况下服务器启动后根据插件和mod数量的多少，都会占用400M以上到1g的内存。
然后会随着玩家的增加而增加占用。
至于宽带嘛只和玩家的数量有关

楼主多虑了，他们之间是不会互相影响的，就算是想产生影响也得通过插件之间的通信来实现
只要CPU是多核心的，那就可以带多个端
打个比方，CPU的每个核心就好像是一个工人，服务端就是任务，假设我们有4个工人但是只有一个任务，那另外三个人的作用就不大，但是我们如果有4个任务，那大家都在工作，效率最高