大佬们如题，有没有什么方法、插件、指令之类的能让玩家自己制作的工作台（或者其他方块）来使用指令打开史诗工艺的一个列表？

貌似没有这样的插件，你可以用钟表菜单插件，设置右键放置工作台时执行打开指定GUI的指令
[综合|娱乐|管理][教程]ChestCommands v3.1.1——RPG/娱乐/管理万用插件[1.7.4~1.9+]
https://www.mcbbs.net/thread-482226-1-1.html
(出处: Minecraft(我的世界)中文论坛)

应该是可以用菜单实现吧，通过菜单绑定史诗工艺的GUI。

这样不可以，我的意思是让一个方块具有一个指令或者之类的功能，你说的那种是管理员设置的，玩家搞不了。本意就是玩家做一个工作台，放下去就能打开合成页面，就是这个意思。