大佬们如题，有没有什么方法、插件、指令之类的能让玩家自己制作的工作台（或者其他方块）来使用指令打开史诗工艺的一个列表？

貌似没有这样的插件，你可以用钟表菜单插件，设置右键放置工作台时执行打开指定GUI的指令
[综合|娱乐|管理][教程]ChestCommands v3.1.1——RPG/娱乐/管理万用插件[1.7.4~1.9+]
https://www.mcbbs.net/thread-482226-1-1.html
(出处: Minecraft(我的世界)中文论坛)

应该是可以用菜单实现吧，通过菜单绑定史诗工艺的GUI。