版本1.14.4
跟制图师村民买了海洋探险家地图，用data查了下数据，发现是这样的：

但是当我用如下指令获取一个完全一模一样数据的地图，打开来却是另一个样子：
/give @s minecraft:filled_map{Decorations:[{rot:180.0d,x:-208.0d,z:-800.0d,id:"+",type:9b}],display:{MapColor:3830373,Name:'{"translate":"filled_map.monument"}',map:1}}

我要怎么做才能生成一个真正的探险家地图呢？

题问得很好，版本写了，命令也给出来了，满分！

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然而你的命令写错了（
map 的层级关系是在 tag 里面，没有再套一层什么别的。


give @s minecraft:filled_map{Decorations:[{rot:180.0d,x:-208.0d,z:-800.0d,id:"+",type:9b}],display:{MapColor:3830373,Name:'{"translate":"filled_map.monument"}',map:1}}


修改为


give @s minecraft:filled_map{Decorations:[{rot:180.0d,x:-208.0d,z:-800.0d,id:"+",type:9b}],display:{MapColor:3830373,Name:'{"translate":"filled_map.monument"}'},map:1}

噢的确是打错了。但是问题貌似还是不能解决，这个指令虽然生成出的地图是和村民卖的一样，但那是因为我已经开启过村民卖的地图，#1号地图已经变成这个地图了，只要/give @s minecraft:filled_map{map:1}也能得到一样的地图，可是一把map标签去掉，又变成了上图的情况。

你从村民那里买探险家地图的时候，游戏就已经生成了 1 号地图为这个探险家地图的内容。如果你的意思是获取一个新的探险家地图的话，单凭指令是做不到的，需要配合战利品表的 minecraft:exploration_map 函数。
战利品表相关教程：https://www.mcbbs.net/thread-831542-1-1.html
该函数的介绍在该教程的「函数 - function」页面