举个例子，我想拿着木棍右键时获得力量二效果，或者对猪空手右键时自己收到一点伤害。这样应该怎么写？要继承原版的类然后覆盖对应的方法吗，可是这样世界还能生成修改后种类的猪吗？

为什么不写插件呢？

你为什么要去继承他呢？又不是继承了自动就可以覆盖掉原有的。

一般是通过对事件的监听来实现这种功能，就像bukkit插件一样。
阅读forge包下的event包
你很简单就能找到答案。

可以用ModLoader提供的API，比如Fabric就有UseItemCallback，如果要实现更高级的功能还可以用Mixin。