我是debian9系统
spigot1.16.5用Java11还是Java8那个比较好

Spigot 高版本建议 OpenJDK 11，因为优化好（要不然要 Java 11 干什么）
你可以先用 Java 11 测试，如果出 Bug 了再转回 Java 8
（因为许多插件更新到了 Java 11，但有些还没有，有极低的概率出现不兼容）

Java8稳定我一直都用Java8

我一直用8 你可以开个服测试用11

建议用java8，很多插件都还只支持java8，目前java11的作用是开1.17的服务器

最好java11，但如果有插件不支持，就只能先用java8了