拿nukkit开原版服也一样，分配了8g，也是一直报cant keep，但是看任务管理器发现java没有将8g完全占用，而是空出了3-4g的样子

是纯Forge端开服吧，这个是CPU主频的问题，如果能正常开服忽略就好了

Can't keep up 大多是CPU的问题, 或者是服务器里实体过多/有红石机械等等等, 这种时候还是先建议排查服务器是否有以上情况, 或者使用优化插件。
另外内存指定了 -Xmx 是不会一下子占满的, 因为 -Xmx 只是告诉 JVM 这是他能从操作系统那里挖走的最大内存, 会随需要而被占用。

用paper端，这说明你卡了呗= =
当can't keep up时，估计是你服有人跑图/开机器等等把服务器卡了
或者看看是不是哪个插件被用了，删了就行

这个跟内存没有关系，是CPU性能不够，而且是CPU单核性能不够。建议换个单核主频高的CPU或者直接上i9